据悉，新疆乌鲁木齐发酵辣椒酱、馕系列等民族特色食品原本主要依靠手工作坊生产，而现在通过引进先进的发酵罐、智能电馕坑等，实现了自动化、机械化、规模化生产，不仅大大提高了民族特色食品的生产效率，降低劳动强度，节约用工成本，还解决传统手工操作带来食品污染等问题，保证民族特色食品的质量安全，使其以崭新的姿态走入千家万户。那么，一起来看看，食品设备如何保障风味口感与品质的吧！

发酵罐无菌化系统 让发酵更安全

辣椒酱主要使用辣椒制成的酱料，是人们餐桌较为常见的调味品。一般来说，传统辣椒酱生产工艺包括选料、清洗、粉碎、调味、炒制、灌装、灭菌、检测等多道工艺。顾名思义，发酵辣椒酱则在传统生产工艺的基础上多了一道发酵环节。不过，虽说多了一道工艺，相比传统辣椒酱生产工艺，发酵辣椒酱加工工艺仍然相对简单。

只不过，要格外重视发酵工序。因为发酵辣椒酱在发酵过程中如若卫生条件不过关，非常容易受到空气微生物、细菌等污染，进而影响发酵制品的风味与品质。与此同时，倘若发酵温度和时间把握不准，发酵中有益菌生长缓慢，其它杂菌生长快，或将导致辣椒酱中亚硝酸盐积累的问题。此外，由于自然条件中气温变化影响，传统发酵方式难以实现工业化生产，并且发酵周期长，产品品质不稳定，很难达到风味口感标准统一。

诚然，企业改变传统手工作坊生产方式，通过使用专业的发酵罐，既实现了工业化生产，又避免发酵辣椒酱受到污染，保证产品的品质。据笔者了解，目前，市面上推出的发酵罐设有无菌发酵系统，使辣椒酱在封闭、无菌、无污染的条件下进行发酵，同时采用温控系统，发酵温度可控，很好地保证产品的风味口感与品质。另外，还可设置CIP清洗喷头，可定期对设备进行清洗、消毒，避免设备夹带污染物影响二次使用，保障辣椒酱的发酵安全。

减少环境污染 智能电馕坑保证烘烤品质

馕属于新疆传统特色食品，工业化生产以面粉为主要原料，再经过配料、和面、醒发、分团、搓圆、压型、刷油、烘烤、冷却等多道工序，期间所用的设备有和面机、醒发箱、搓圆机、压型设备、烤箱等，这些食品设备对推动馕产业实现规模化、产业化、集约化发展作用不可忽视。

我们知道，传统馕的烤制主要以炉子为主，用炭火为能源进行烘烤，但是这种炉子存在许多问题。煤炭燃烧污染大气，同时炭灰会伏贴馕上，烘烤出来的馕饼安全、卫生问题难以保证。另外，馕烘烤温度和时间主要依靠经验为主，稍微判断失误，则会影响馕的外观与口感。据悉，新疆馕食品加工企业引进环保智能电馕坑，其同烘烤炉性能优势基本一样。

该设备摒弃传统以炭火为能源，改为电能，同时采用高效无压导热作热传导，热效率高，并且外层带有隔热护罩，避免热量外散，既然减少环境污染，有起到节约能源的作用。另外，电馕坑设有温度自动控制系统，用户可以根据不同阶段馕的烘烤要求进行温度设定，以免烘烤温度过高或者或低而影响馕的色泽、口感以及品质，保证规模化馕烘烤效果标准、统一。

小编结语：民族特色食品产业发展的现代化之路，是做大做强发酵辣椒酱、馕系列等食品产业的必由之路。不少食品加工企业一改传统手工作坊生产发酵辣椒酱、馕系列等特色食品，实行工业化生产，通过粉碎机、发酵罐、灌装机、电馕坑、和面机等食品设备，不仅加快了地方特色食品自动化、规模化、产业化发展，还提高了生产效率，降低用工成本，并且保证民族特色食品的风味口感与品质。